会津では米だけでなく、冷涼な気候をいかしたそば栽培も盛んです。祝言そば、裁ちそば、みずそば、高遠そばなど、地域ごとにさまざまな味や食べ方が楽しめます。新そばが出回るのは10月下旬ごろからで、会津各地でそば祭が開催されます。
夏にはそば畑にはそばの花が咲き誇り、会津の夏の風物詩となっています。