山都産の玄そばを、石臼で製粉し、つなぎを一切使わずに湯ごねという手法で打つ正統派山都そば。喉越しを楽しむ「ざる」や「もり」も美味しいが、そば寿司やそばがき、揚げそばなど趣向を凝らしたそば会席も人気。
昔から「腹の砂をとる」といわれるコンニャク。食物繊維が腸の働きを活発にして老廃物を掃除してくれるためだ。会津地方では今も昔ながらの手作りで、刺身に供してくれる店や宿が多い。一度食べたら市販の角コンではもの足りないというおいしさも、水の旨さから。