モツ煮込みといえば、豚などのホルモンをやわらかく味噌で煮込んだものを想像してしまいますが、喜多方市塩川町の食堂では「モツ定食」を注文すると、この「鳥皮」のモツ煮込みが出てきます。鳥モツはご飯のおかずにも、七味をかけて酒の肴にもピッタリです。店ごとに違う味付けを食べ比べるのも面白いかも。